Corso conforme alle norme previste dal “Pacchetto Igiene” Reg. CE 852-853-854/2004, in materia di commercializzazione delle carni di selvaggina.
Il corso si sviluppa in 16 ore di didattica frontale e 4 ore di esercitazione pratica con degustazione di preparazioni crude a base di carne di selvaggina.
Programma del corso:
- Normativa internazionale, nazionale e regionale
- Cenni di anatomia e fisiologia degli animali selvatici
- Trattamento dei capi abbattuti, di piccola e grossa selvaggina
- Principali patologie trasmissibili per via alimentare, rischi zoonosici e monitoraggi sanitari
- Esercitazione pratica sull’eviscerazione e sezionamento della carcassa
Prova d’esame QUIZ SCRITTO alla fine del corso.